Pertanyaan tersebut mungkin sering terlontar dari orang yang pernah membuat risoles, atau yang membeli risoles mentah lalu digoreng sendiri di rumah.
Ketika menggoreng risoles mentah, kita sebenarnya hanya mengeringkan atau membuat renyah lapisan kulit luar dari risoles tersebut. Sebab, isian risoles biasanya sudah dalam kondisi matang.
Nah, kadang risoles yang kita goreng tidak kunjung garing juga meski sudah beberapa menit digoreng dalam minyak. Lama-kelamaan, kulit risoles mulai menggelembung, membesar, kemudian bocor dan isi dari risoles tersebut berceceran dalam minyak panas.
Akibatnya tentu minyak goreng kita jadi kotor karena terkena tumpahan isian risoles, entah itu risoles mayo, risoles isi sayuran, atau lainnya. Sehingga, minyak goreng kita cepat keruh dan membuat hasil gorengan berikutnya kurang cantik.
Juga risoles yang kita goreng akan berlubang, sobek, atau kadang terbelah panjang dan tidak cantik lagi penampilannya. Selain itu, minyak goreng akan masuk ke dalam risoles dan membuat rasa risoles menjadi berminyak. Bahkan, pada kasus tertentu risoles yang digoreng kulitnya sangat menyerap minyak, tidak bisa renyah meski digoreng lama, kulitnya lembek seperti bubur, dan ambyar hingga isinya meluber di dalam minyak.
Menurut dugaan kami, penyebab kulit risoles lembek dan mudah sobek antara lain :
1. Adonan kulit risoles belum didiamkan cukup lama sebelum didadar.
2. Mendadar kulit risoles terlalu tebal.
3. Jumlah air dalam adonan terlalu banyak.
4. Terlalu banyak memakai minyak goreng atau mentega dalam adonan.
5. Ketika mendadar, panas api yang digunakan kurang rata atau kurang panas.
Untuk memperkuat kulit risoles, bisa ditambahkan bahan pengemulsi dalam adonannya. Tentunya bahan ini harus digunakan dengan jumlah yang tepat.
Lalu pada saat menggoreng risoles hindari pemakaian api terlalu besar. Minyak yang terlalu panas, selain menyebabkan kulit risoles menjadi gosong, juga menyebabkan risoles menjadi menggelembung lalu sobek.
Kulit risoles dari "Risoles Ma'wa" memiliki tekstur yang renyah, rasa yang gurih, dan tidak mudah bocor ketika digoreng. Sehingga, "Risoles Ma'wa" praktis untuk disajikan sebagai camilan atau pengganti makan ketika Anda sedang terburu-buru. Tersedia varian Risoles Mayo Daging Asap, Risoles Mayo Sosis Ayam, dan Risoles Krim Keju.
